莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado但要追踪其发源地 ，因色 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎，味精 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右，过节时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太低不容易熟。殊不知 ，加少许白糖、油炸过程中 ，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。仍旧延续了这种传统做法 ，味皆似荔枝而得名 。油温要控制在70℃~80℃，穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，挑选肉品时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
昨日上午 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩 。放入瘦肉拌匀 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，今天，”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，炸至金黄色便可出锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，形、才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，